2024年4月20日

いちご農家とホテルが連携！“規格外いちご”でつくる絶品スイーツ

もったいない！廃棄されてしまう食材をおいしく食べてロス削減！

桃の香りがするという、話題の高級いちご、桃薫。今回はこのいちごを使ったSDGsの取り組みを紹介します！

焼津市にあるいちご農園。ここで栽培している桃薫ですが、生産者の松田さんにはある悩みが…

シックスベリーファーマーズ　松田義人さん：大きい方のサイズは規格品として出荷できるんですけど、小さい方は小さすぎるということで出荷できないんです。

細かい調整をしながら育てていても、どうしても全体の1〜2％は出荷できない“規格外品”になってしまうそう。

しかし、味や香りは出荷できるいちごと同じ。何かいい使い道はないかと模索していました。

そこで今回、ホテルアソシアと連携し、このいちごを有効活用したスイーツを考案！それがこちらの「桃薫のふんわりクリーム大福」。

番組スタッフ：いちごがとってもジューシーで中のあんこの甘みとマッチしていて、もっちもちで美味しいです。

この大福に使用しているのが、規格外のいちごと…

ホテルアソシア静岡　森川芳行　製菓料理長：スポンジの切れ端です。

ホテルで提供するケーキの、スポンジの余りである切れ端と規格外のいちごで、ロスをなくす、環境に優しいスイーツが誕生しました。

大福を食べたお客さんからは「いちごの酸味がとても美味しかったです」「もったいないことがなくなっていい考え方だと思います」そんな声があがりました。

ホテルアソシア静岡　森川芳行　製菓料理長：規格外というだけで香りもいいし味もいいので楽しんでいただけたらと思います。

大福のほかにも、パンナコッタやデニッシュも考案しました。

シックスベリーファーマーズ　松田義人さん：いい形のものから悪い形のものも、（いちごへの）想いは変わらないので、すごく嬉しいですね。

このスイーツは4月26日まで。ホテルアソシアで楽しむことができます。

※スイーツ販売期間（2024年3月20日（水・祝）〜2024年4月26日（金））。食材がなくなり次第終了

＜DATA＞
■ホテルアソシア静岡
住所：静岡市葵区黒金町

（2024年4月20日放送）

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