2022年3月1日
割烹の味！しずおか食材「大和芋」を使った、ぼたん雪鍋のレシピ
滋美満点の大和芋でほっとひと息！ぼたん雪鍋
静岡県内の食材を使ったプロ技レシピを、県内の料理人に教えてもらう「しずおかキッチン」。今回は大和芋を使ったレシピを、割烹海さか（静岡市葵区）大将 榊原栄さんに教えていただきました。※ASTEN2月号に掲載されたものを編集しています。
2月の使用食材大和芋（下写真右）は、カリウムやビタミンなど豊富な栄養素を含む食材で、静岡県内では裾野市や長泉町などで生産されています。
割烹海さかで使用されているのは、裾野市産の特別に仕入れた大和芋。粘りが強く、ゆでると団子状にまとまります。
ぼたん雪鍋の材料（2人分）
大和芋 ： 45gほうれん草 ： 1/2束
マイタケ ： 1/4パック
ニンジン ： 50g
大根 ： 50g
長ネギ ： 1/2本
だし汁 ： 250CC
ぼたん雪鍋のレシピ
(1)：ほうれん草はゆでて一口大に切る。長ネギはそのまま一口大に切る。ニンジン、大根は薄く幅広くひものように切って、さっとゆでる。マイタケは食べやすい大きさに手でほぐす。
(2)：土鍋に（1）を盛り付ける。だし汁を注ぎ、沸騰させる。
(3)：大和芋は皮をむいておろす。（2）が沸騰したら、大和芋を一口大に分けて入れる。2～3分ゆでたら出来上がり。
ポイント｜ニンジンと大根は食感を残して！
薄くひも状に切ったら10秒程度だけゆでましょう。生のまま(3)の行程で他の具材と一緒に煮込むと、野菜のえぐみやにおいが移ってしまいます。通常の大和芋を使う場合は片栗粉を一つまみ加えましょう。＜DATA＞
■割烹海さか
住所：静岡県静岡市葵区川辺町1丁目1−10−2
TEL：054-250-2685
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