2024年2月9日

【村瀬農園】今、まさに旬！静岡県が生産量一の「芽キャベツ」。おいしい調理の仕方も伝授！

遠州の気候が作る、おいしい芽キャベツ

SBSキャスタードライバーの佐藤文恵です。

今回は芽キャベツを栽培している菊川市牛渕「村瀬農園」から村瀬広幸さんとお届けしました。静岡県は芽キャベツ生産量が日本一。全国の9割以上を生産し、その中でも菊川市が6〜7割を担う一大産地になっています。

湿度を苦手としている芽キャベツにとって、空気が乾燥している遠州のからっ風が吹く遠州地方は、生育に最適な環境なんだそう。遠州の空風が締まる芽を作っています。

キャベツと同じアブラナ科の野菜ですが、キャベツはてっぺんの頭の部分を食べるのに対し、芽キャベツは茎の根元に付く芽を食べることからも似ているようで別の野菜だということがわかります。

今、まさに旬！芽キャベツの収穫体験

収穫時期は11月〜3月頃まで。太い茎にピンポン玉くらいの大きさの芽がぶどうのようにびっしり付いています。これを1個ずつ下の方から手でもぎ取っていきます。一番寒い1〜2月のものは締りがあって一番おいしいそうです。

気になるのは味は!?

加熱し調理した芽キャベツ

固くてアクがあるので、加熱処理が必要とのこと。加熱した芽キャベツと塩昆布で和えたものを試食させていただきました。

キャベツをギュッと濃縮したような甘みがあり、塩昆布の塩みと合わさってとてもおいしかったです。お酒のおつまみにも◎。ほかにも、ウインナーと一緒に炒めたり、揚げたり、鍋にドンと入れるだけでもおいしいとのことでした。さらに村瀬農園さんの芽キャベツは、土にこだわりがあり、えぐみがなく甘みが際立っています。

菊川市内に4箇所ある直売所で購入できるので、詳しくは村瀬農園のインスタグラム、HPをぜひチェックしてください。