2026年1月28日

【KAWASAKI（カワサキ）】店主自らが狩猟した鹿肉を使った世界でここだけのジビエラーメン／静岡市葵区

1月28日のそこ知り「静岡ラーメン最前線」では、ジャンルを越えて作るラーメンをクローズアップ。そこには驚きの技術と感性がありました！

案内するのは杉浦太陽さんと「ル・デッサン」店主の増田稔明さんです。

日本でココだけ!?驚きの技術が詰まったラーメン

「ル・デッサン」店主の増田稔明さんが杉浦太陽さんを案内したのは、増田さんの後輩のお店という、静岡市葵区の「KAWASAKI」です。

店主・河崎さん自ら狩った食材を料理にして提供する、知る人ぞ知るジビエ料理店。こちらのお店のファンは県内のみならず県外からもやってきます。

河崎さんは11月頃からの狩猟シーズン中は毎日のように山に入ります。この日はわずか1時間ほどの間に2頭の鹿を仕留めました。

こちらのお店ではコースの締めにラーメンを提供。出汁と醤油、チャーシューには河崎さんならではのこだわりが詰まっています。

料理で使わない「くず肉」を生かそうと、肉を発酵させて作った調味料『肉醤（にくしょう）』を作り、醤油代わりに使用します。

ジビエのひき肉に米麹を合わせ塩水を加え、大豆をジビエ肉に置き換えたレシピです。1年以上発酵させると、独自の『肉醤』の完成。

麺はパスタマシンを使い「ル・デッサン」の増田さんに教わった製麺。おそらく世界でここにしかない、醤油を使った驚きのラーメンです。

さらに、鮎の愛好家の声に応えて考案したラーメンも。

食の技術や知識を生かし、素材をとことんまで突き詰めたラーメンは想像を超えたものでした。

＜DATA＞
■KAWASAKI（カワサキ）
住所：静岡市葵区常磐町1-8-5 BROOKLYN SQUARE 2F
営業時間：12:00〜14:30／18:00〜20:30
TEL：054-272-0066 1
休み：不定休（完全予約制）