2026年1月28日

【四季の幸江戸駒】ミシュラン三つ星で修業をした料理人が作る和食の技を存分に取り入れた一杯／静岡市駿河区

1月28日のそこ知り「静岡ラーメン最前線」では、ジャンルを越えて作るラーメンをクローズアップ。そこには驚きの技術と感性が！

杉浦太陽さんが、島田市の人気ラーメン店「ル・デッサン」の店主・増田稔明さんの案内でお店に伺います。

和食を極めた料理人が作る丹精込めたラーメン

増田さんの案内でやってきたのは静岡市駿河区の「四季の幸江戸駒」です。

四季折々の食材を生かした和食の店です。ランチや家族の集まりなどで使われるお弁当も大人気です。

2代目・大村健太さんは、京都のミシュラン三つ星店「祇園さ々木」で修業。そこで学んだ技術をラーメン作りにも取り入れています。

今回ご紹介するのは『鯛ラーメン』です。味のベースには鯛のアラのみを使用。塩をふったアラをオーブンに入れて余分な水分を飛ばし、干物のようにすることでうま味を凝縮させます。

水からじっくり時間をかけて炊きますが、ポイントは火加減。

さらにラーメン専用の特製の塩だれ・返しも作り、鯛だしと和の基本「一番だし」を合わせ、和食の技を存分に取り入れた一杯に仕上げました。

鯛をごはんにのせてラーメンスープをかければ、お茶漬け風に。

そして、和食店でも扱ったことがないと使いこなせない高級食材のすっぽんがラーメンで登場。

和食の料理人が作ったラーメン、予約をしてからお楽しみください。

＜DATA＞
■四季の幸江戸駒
住所：静岡市駿河区南安倍3-24-17
営業時間：054-284-0108 土・日・祝 11:00～21:00（最終入店 19:00）火～金ランチ 11:00～14:00（L.O.13:30）
休み：月曜日（振休あり・要予約）