2025年8月6日

【そば玄】元寿司職人が作る“焼き”が入った絶品そばとお寿司が食べられる店／島田市

「地球の歩き方」が2025年8月、待望の「静岡版」を発売！今回は「地球の歩き方・静岡版」を片手に、まだまだ知られていない静岡の魅力を紹介します。

まろやかなつゆが決め手！昔ながらの製法を守り続けた"焼き"を入れたそば

大井川川越遺跡の一角にある、古民家風の素敵なおそば屋さん。

実はこちらでは、そばの味の決め手となる、そばつゆのかえしを江戸時代から変わぬ方法で作っているんです。

それは、そばつゆの元になるかえしに熱した鉄を入れる「焼き」という方法です。

長谷川さんのそば打ちの師匠のそのまた師匠が、幕末生まれで、つゆをまろやかにするために鉄分を加えるこの"焼き"入れを行っていたので、長谷川さんはその作り方を今でも守り続けています。

こだわりは他にも！毎日手打ちをしているそばは香り高く甘味のある北海道・幌加内産のそば粉を使用しています。今の季節の人気メニューはたっぷりの山菜に、自慢のそばつゆをかけた大井ぶっかけそば。